Quand il s’agit d’apéritif, les gens se réfèrent souvent aux produits à base de sel. Toutefois, cela ne convient toujours pas à tout le monde. Il y en a qui cherche à équilibrer leur alimentation en cherchant des apéritifs plus adaptés. C’est dans cet esprit même que les apéritifs avec des fruits et des légumes sont en vogue, vous pouvez vous renseigner sur l’olive vous pourrez avoir des recettes saines et nutritives à base d’olives. Ce fruit naturellement sain offre les mêmes vertus de plaisir que les autres apéritifs. Avec l’avantage, qu’elle est plus riche en éléments nutritifs et surtout qu’elle ne contient pas de cholestérol.
Les bienfaits de l’olive
La fraîcheur et le goût savoureux des olives tiennent à leur préparation : crues, elles sont immangeables à cause de leur amertume, et c’est la désamertisation (en saumure, à l’eau ou à la soude selon les méthodes) qui les rend comestibles. Les olives représentent surtout la cuisine du Sud et l’ambiance méditerranéenne.
Délicieuses et parfumées, les olives sont souvent associées aux omégas 3, mais leurs matières grasses sont surtout des acides gras mono-insaturés (acide oléique, un oméga 9) ; leur teneur en omégas 3 reste faible, et les poissons gras ou les graines de lin et de colza en sont de bien meilleures sources. Les omégas 3 sont des acides gras que notre corps ne peut synthétiser lui-même : ils doivent être apportés par l’alimentation. Ils comprennent l’acide alpha-linolénique (ALA), l’acide eicosapentaénoïque (EPA) et l’acide docosahexaénoïque (DHA). L’ALA contribue au maintien d’une cholestérolémie normale, et l’organisme en convertit une faible part en EPA ; l’EPA et le DHA contribuent à une fonction cardiaque normale.
Le DHA contribue en outre au fonctionnement normal du cerveau et au maintien d’une vision normale. Ces rôles reconnus ne font pas des omégas 3 un traitement : ils ne soignent ni la maladie d’Alzheimer, ni la dépression, ni l’arthrite.
L’apport en Oméga 3 des olives
L’huile d’olive est riche en acides gras mono-insaturés ; elle contient peu d’omégas 3, mais apporte de la vitamine E et des polyphénols. Comme tout aliment riche en graisses, les olives se consomment avec modération, d’autant qu’elles sont souvent très salées.
Pour les omégas 3 à longue chaîne (EPA et DHA), l’Autorité européenne de sécurité des aliments considère qu’un apport complémentaire allant jusqu’à 5 g par jour ne pose pas de problème de sécurité chez l’adulte. Les compléments à forte dose demandent toutefois un avis médical chez les personnes sous traitement anticoagulant ou souffrant d’un trouble de la coagulation.
D’autres éléments indispensables apportés par les olives
Les olives contiennent des polyphénols, aux propriétés antioxydantes. Les polyphénols de l’huile d’olive contribuent à protéger les lipides sanguins contre le stress oxydatif, pour une consommation quotidienne de 20 g d’une huile qui en est riche.
Remplacer des graisses saturées par des graisses insaturées, comme celles de l’olive, contribue au maintien d’une cholestérolémie normale. Les olives apportent aussi de la vitamine E, qui contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
Selon votre goût, vous pouvez choisir parmi plus de 500 variétés de ces fruits, vertes ou noires selon leur degré de maturité.
Ce fruit peut être utilisé dans diverses recettes : tapenade, cakes, salades, plats mijotés. Pour couvrir ses besoins en omégas 3, mieux vaut compter sur les poissons gras, les noix et les huiles de colza ou de lin, les olives apportant surtout des graisses mono-insaturées.