Congeler les légumes de son jardin, c’est prolonger le plaisir des récoltes tout au long de l’année. Mais pour conserver saveur, texture et qualités nutritionnelles, quelques bonnes pratiques s’imposent. Voici comment procéder, étape par étape.
Pourquoi congeler ses légumes maison ?
La congélation est une méthode simple, rapide et efficace pour éviter le gaspillage, surtout lorsque le potager donne en abondance. Elle permet de profiter de légumes bio et locaux même en hiver, sans additifs ni conservateurs.
Le blanchiment : une étape essentielle
Avant de congeler, la majorité des légumes doivent être blanchis. Cette technique consiste à les plonger quelques minutes dans l’eau bouillante, puis à les refroidir dans de l’eau glacée. Ce geste :
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Stoppe l’action des enzymes responsables de la dégradation
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Préserve la couleur, la texture et les nutriments
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Facilite une meilleure conservation dans le temps
Par exemple, pour congeler des petits pois, un blanchiment d’environ 2 minutes suffit, suivi d’un séchage soigneux.
Le conditionnement : un point à ne pas négliger
Une fois les légumes blanchis et bien égouttés, emballez-les dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques. Pensez à :
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Évacuer l’air au maximum pour éviter la formation de givre
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Étiqueter chaque sachet avec le nom du légume et la date de congélation
Astuce : congelez en petites portions
Il est plus pratique de congeler en petites quantités, prêtes à l’emploi. Cela évite de devoir décongeler un gros volume inutilement et facilite la gestion des repas.
En résumé, avec un peu d’organisation, la congélation devient un précieux allié pour consommer ses propres légumes bio toute l’année. C’est bon pour la planète, pour la santé… et pour le plaisir de cuisiner maison !
